DANIEL PARDO

Pochodzący z Meksyku Daniel Pardo od ponad 13 lat rozwija swoją zawodową karierę w gastronomii. Doświadczenia zdobywane w różnych miejscach i kontakt z odmiennymi kulturami kulinarnymi ukształtowały jego styl, w którym inspiracje kuchnią meksykańską, japońską, śródziemnomorską, europejską i polską spotykają się z dużą swobodą i ciekawością produktu. Przed dołączeniem do zespołu Piwnicy Świdnickiej Daniel był związany z wrocławską sceną gastronomiczną, między innymi jako szef kuchni OKWineBar, a następnie OK Restauracji, która znalazła się również w selekcji Przewodnika MICHELIN. W centrum kulinarnej filozofii Daniela pozostaje produkt. Zamiast komplikować dania dla samego efektu, szuka równowagi, właściwej techniki i sposobu na wydobycie naturalnego charakteru składników. Wierzy, że dobre jedzenie nie potrzebuje nadmiaru elementów, jeśli każdy z nich ma swoje uzasadnienie na talerzu. Objęcie stanowiska Szefa Kuchni Piwnicy Świdnickiej jest dla niego spotkaniem z zupełnie wyjątkowym dziedzictwem. Historia restauracji sięga 1273 roku, a jej kuchnia odwołuje się dziś zarówno do dawnych smaków i potraw związanych z tym miejscem, jak i do regionalnych produktów oraz współczesnego spojrzenia na tradycję. Dla Daniela to właśnie ta historia staje się punktem wyjścia, a nie ograniczeniem. Jego zadaniem jest rozwijanie kulinarnej tożsamości Piwnicy z szacunkiem dla miejsca, ale również z przestrzenią na własne doświadczenia, nowe pomysły i współczesny język kuchni. „Dobre danie nie musi być skomplikowane”- ta zasada najlepiej oddaje sposób, w jaki Daniel Pardo myśli o gotowaniu. Teraz swoje doświadczenie, ciekawość świata i własną filozofię smaku wnosi do kuchni Piwnicy Świdnickiej. Ponad siedem wieków historii. A kolejny rozdział zaczyna się właśnie teraz